做好“美食+”放大金字招牌赋能“三个名城”

做好“美食+”放大金字招牌赋能“三个名城”

五亭食品现代化的扬州包子生产车间。孟德龙摄

记者高君默然建国生锋 见习记者肖为

入选“世界美食之都”,加入教科文组织创意城市网络,扬州如何放大这块金字招牌,为城市发展注入新动能?昨天,扬州报业传媒集团、市烹饪餐饮行业协会、扬州五亭食品有限公司等联合举办“放大‘世界美食之都’金字招牌”座谈会。围绕“世界美食之都”以及五亭食品改制20周年发展节点两大主题,来自全国各地的专家学者纷纷建言献策。

既要立足扬州接地气,也要放眼世界谋发展

“要擦亮这块金字招牌,核心词是扬州,落脚点也在扬州。”“世界美食之都”申报文本主要起草人、扬州大学教授侯兵表示,提升扬州美食之都的魅力,关键在于立足扬州本土,要接地气。比如,在美食中融入园林元素,以扬州园林式就餐环境给外地游客带来与众不同的美食享受,这是扬州做“美食+”的独特优势。

“‘世界美食之都’,必须放眼全球市场,走向世界。”五亭食品有限公司董事长徐国来说,扬州美食品牌在市内、省内乃至国内的影响力不言而喻,但在世界范围内仍需努力。“这些年我们一直致力于让扬州美食走出去,目前公司旗下各类产品已畅销美国、德国、英国等二十多个国家。”

“理念、观念非常重要,目光所及才能脚步所达。”市委党校经济学教研室主任、教授王寅认为,城市的眼光很关键,扬州要打响这一招牌,就必须心胸开阔。“中国有四个‘世界美食之都’,其他三个城市的经验告诉我们,不仅要发展本土美食产业,更要让城市成为全球美食的集聚地。”

“我们要理解美食之都,更要理解它的前缀词‘世界’。”市委党校文化建设教研室主任、教授王向东表示,扬州曾经是中国经济中心、文化中心之一,也是美食翘楚之地。“擦亮美食之都品牌,扬州需要抬眼看世界。”

扬州包子闻名世界,如何将品牌变成效益?市烹饪餐饮行业协会顾问王镇认为,扬州包子在保持原本传统口味的基础上,可以根据地区进行口味区分。“比如北方人不喜吃甜,投放北方的包子可以做咸口儿的;投放泰国的包子,则可以做成咖喱味的。”

既要加大研发做强产业,也要放大传统文化

时变势亦变,扬州食品产业也是如此。

“社会经济发展,科学技术发展,给传统产业带来了压力也带来了契机。”在食品行业扎根奋斗几十年的徐国来深有感触地说,时代飞速发展,认死理不行,必须向科技创新借力。  

“唯新而立,五亭首次将速冻技术引入包子工业化生产,引入工业化生产线,更组建了研发中心。”徐国来说,之所以如此,就是要让企业站在行业发展的前沿。

“川菜享誉天下,但世人罕知,川菜在菜品研发中所付出的努力。”曾和全国各大菜系打过交道的上海东方购物频道采购总监沈军表示,很多人认为,做菜不需要研发,炒炒煮煮就行,其实大错而特错。“传统餐饮要想与时俱进,必须注重研发。比如川菜,并不是全国人都喜欢麻辣味,正是依靠着不断在菜品和口味上的研发,川菜才能走红天下。”

“我们要立足创新,也要放大扬州传统烹饪文化。”市烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长邱杨毅说,研究扬州美食几十年,自己最大的感触就是要把淮扬菜精髓放大到极致。“比如淮扬菜的精致,我们只用高汤不用合成添加剂等,这不仅符合时代养身理念,更符合淮扬菜发展。”

既要“遍地开花”,也要培育龙头企业

“美食是富民产业,牵及方方面面。”侯兵认为,扬州入选“世界美食之都”,这是利民的大好事,将有无数创业者和老百姓获益。

“我们在北京销售扬州五亭包子,效益非常好。”北京京广家食品有限公司董事长佟斌说,这两天在扬州走走看看,感觉扬州食品产业最重要的优势是富民。“处处可见卖扬州包子的与扬州老鹅的。一对夫妇告诉我,他们靠着卖老鹅供三个孩子上了大学,这很难得。”

“‘世界美食之都’一个重要指标就是产业富民。”南京景洋食品有限公司总经理杨光说,扬州未来发展,要立足于此。“扬州要让全国各地的创业者依靠扬州美食创业致富,也要依靠他们打响美食之都品牌。”

“既要遍地开花也要培育龙头企业。”沈军说,产业发展最终还要依靠企业,扬州应该注重培育更多像五亭这样能将产品销售全球各地的龙头企业。

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